蒜肠的做法及配方

蒜肠，是以大蒜为主的半成品食品，常见于沿海地区。用蒜肠衣炸制而成，口感鲜香脆嫩。是一道色香味俱全的地方名菜。蒜肠可搭配很多蔬菜，既可以做主菜直接品尝，也可以当做主菜搭配其它菜肴。在市场常见的蒜肠主要有三种，一种是黄芽蒜肠，一种是白芽蒜肠。两者相比，白芽蒜肠用的是黄芽蒜肠衣，黄芽蒜肠的精华部分是白芽和白芽蒜肠衣。

蒜肠的主要食材：蒜肠。主要烹饪工艺：炸、炒、拌。蒜肠加工：主要食材：蒜肠衣、黄芽蒜肠衣。

配料：蒜肠衣、黄芽菜、菜梗米、油、椒盐、辣椒、辣椒酱、孜然粉。

做法：蒜肠衣和黄芽菜都要用水洗净，沥干水分。

蒜肠衣切长条，菜梗米也一样，菜叶也是一样。

起锅烧油，下入菜梗米，大火爆炒。

菜梗断生后下入蒜肠一起爆炒，加入盐、辣椒酱、孜然粉调味。

最后加入黄芽蒜米，快速翻炒均匀就可以了。

食材：藕1节、咸蛋黄6个、蒜子6颗、生抽10g、蚝油10g、葱适量

做法：藕去皮洗干净，切薄片，咸蛋黄过筛备用。

藕片放入锅里煮开，煮至九成熟捞出。

咸蛋黄晾凉后放入保鲜袋，用擀面杖压碎。

莲藕摆放在铺好的盘里，咸蛋黄上面铺一层，浇上熟油。

锅里烧开水，放入藕片焯熟，捞出沥干水分。

莲藕片均匀地码放好，撒上少许香菜，淋上少许蚝油。

锅里烧热油，淋上热油，放入姜蒜炒香。

倒入藕片炒匀，加入少许清水，炒至藕片熟透。

加入少许盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

食材：鸡肉、土豆、香菇、尖椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、干辣椒、八角、食用油、盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽、耗油、酱油

鸡肉洗净后斩成块，香菇和尖椒洗净后切成片，土豆去皮洗净后切成小块。

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