香辣干煸牛肉干的做法，年夜饭必备硬菜

香辣干煸牛肉干，是非常常见的一道川菜，制作干煸牛肉的原料非常简单，有牛肉、土豆、莲藕等。香辣干煸牛肉干的做法一：原料：牛肉600克，黄豆干300克。调料：盐10克，糖5克，酱油15克，葱15克，姜15克，八角4粒，料酒10克，花椒5克，味精3克，植物油50克。做法：牛肉洗净，切成薄片。锅内加清水、葱、姜、八角、料酒、黄豆干，烧开后煮1小时，捞出沥干水分。炒锅置火上，倒油烧至七成热，放入牛肉，用中火煸炒至颜色变白，盛出。

锅内留底油，放入葱、姜、黄豆芽、盐、糖、酱油、炒至入味，盛出。锅内留底油，倒入炒好的牛肉，加清水以淹没牛肉为宜、花椒粉、辣椒粉、白糖、料酒、豆瓣酱、炒匀，盖上锅盖，烧沸后，小火焖20分钟，然后大火收汁。出锅前放入香菜段，盛入玻璃碗中，浇上烧热的酱汁即可。

二、年夜饭必备硬菜——红烧大虾

食材：大虾15只，姜3片，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，盐适量，油适量

将虾洗净，剪去须、脚，沥干水分。

在背部划开一刀，将虾线抽出，撒上盐、料酒和姜腌15分钟。

将虾用厨房纸擦干，锅内放油，将虾放入，炸至金黄捞出。

锅内留底油，放入蒜、姜、葱炒香，放入虾，炒到虾壳变红。

淋入生抽，加少许水，加白糖、老抽、盐、料酒，大火烧开。

加少许水淀粉勾芡，加鸡精，大火收汁。

韭菜虾仁炒蛋韭菜的做法：虾去壳，去肠泥，洗净后切段，鸡蛋加料酒、姜、葱、盐打散，炒熟后盛出备用。

韭菜洗净切段，锅里放油，油热后加入鸡蛋液炒熟后盛出，加入韭菜段、虾仁、鸡蛋干，翻炒出锅即可。

Tags：牛肉   放入   料酒   做法   鸡蛋

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